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茶叶烘焙日记之清

4月24日,得一红茶,状甚美,其有似于花旦者也,遂思烘焙以试之。恰友汤焙机闲,午二时许至夜九时,一人与机对影,幸得功夫茶具,可时时品析,先摄氏110三个时辰,青味略敛,然火不足乎?增至摄氏115,煲一钟,间十或二十取试之,青气微矣,然涩有之。步换星移,试之靡频,觉气愈清则水愈甘,而涩随之减矣。殆茶之于人一也,虑不纯,胸之噫气鼓荡不生,则势不成矣。气清则生机起,嗷嗷如新笋如嫩月,虽不重亦不远矣。遂加至摄氏120三十分钟,翌不至清,然已晚矣,遂罢。思焙茶之与烘干大不同,后者以逐去水分为主,故后期当以温温乎其干;焙则旨在驱浊引贤,始当乐之,继而温度遽增而动之,然后微减以固透之,三段法而得圣哉。

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