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茶叶烘焙日记之清

4月24日,得一红茶,状甚美,其有似于花旦者也,遂思烘焙以试之。恰友汤焙机闲,午二时许至夜九时,一人与机对影,幸得功夫茶具,可时时品析,先摄氏110三个时辰,青味略敛,然火不足乎?增至摄氏115,煲一钟,间十或二十取试之,青气微矣,然涩有之。步换星移,试之靡频,觉气愈清则水愈甘,而涩随之减矣。殆茶之于人一也,虑不纯,胸之噫气鼓荡不生,则势不成矣。气清则生机起,嗷嗷如新笋如嫩月,虽不重亦不远矣。遂加至摄氏120三十分钟,翌不至清,然已晚矣,遂罢。思焙茶之与烘干大不同,后者以逐去水分为主,故后期当以温温乎其干;焙则旨在驱浊引贤,始当乐之,继而温度遽增而动之,然后微减以固透之,三段法而得圣哉。


更新7月16日:

  • 经后来多次试验,始得一相对满意方案,第一段仍为摄氏110,紧接着摄氏130,最后返回摄氏110长时间转化加固。依此法焙出的茶无烟火味,汤清口感结实,甜而不腻,大大有别于现下流行的带青味所谓花香红茶。

更新7月31日:

  • 距离上次焙火一月有余,干茶、湿茶、叶底火味俱尽,口感仍在,可惜的是蜜香也随之而去,且浸泡3分钟后有略微青味,当是随时间跑出来了,第二阶段摄氏130用时90分钟则无此情况。故考虑大货须经个把月方到茶客口中,可略微加重加长,芳华可期。小样板则不变。
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